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发布时间:2021-11-19 03:25:40
腊肉烘干有多种方式,传统的烘干方式是自然晒干,另外还有燃煤烘干以及热泵烘干这三种干燥方式,下面就给大家分享和比较下就知道大家有为什么都喜欢选择热泵烘干腊肉的烘干方式啦!
自然晒干:选择冬季的北风天,把灌制好的腊肉挂在户外的阳光下晒干,以这种简单的方式利用太阳能进行干燥,日晒法干制的腊肉,由于受阳光直接照射,有助于生物酶转化作用,因而腊肉具有特殊的风味,产品的色、香、味较好。但是日晒受天气的影响很大,如受阴雨天或有南风返潮的天气,腊肉在干燥过程中易霉烂变质,要进行商品性的生产是受到限制的。
燃煤烘干:就是把灌制好的腊肉经阳光下滴水吊晒后置于烘房中,烘房里设有燃煤管式热风炉,用于加热空气,用鼓风机将热空气送入干燥房,并以对流换热方式使腊肠脱水干燥。用这种方法干燥腊肉,存在着产品受煤灰、烟灰污染,干燥周期长(一般要72小时以上),能耗大,腊肉需经过多次“转竹”和“升柜”,劳动强度大,干燥过程的温、湿度难以控制,腊肉质量不稳定等弊病。
再说说热泵烘干腊肉方式吧! 热泵烘干机技术烘干优势: (1)节约能源运行成本低 (2)烘干品质好、外观漂亮 (3)烘干参数易于控制且可调范围宽 (4)环境友好无污染 (5)保无安全隐患 腊肉使用热泵烘干设备具有以下的特点: 1、安装方便:安装、***方便,占地面积少; 2、使用寿命长,维护费用低:是在传统烘干的技术基础上发展而来的性能稳定,使用寿命长;运行,智能化控制。 3、舒适方便,自动化、智能化程度高:采用自控恒温装置,24小时连续干燥作业。 4、适用范围广,不受气候影响:可广泛适用于食品衣副产品肉制品、海产品、纸品木材、皮革化工等。
传统的的干燥主要采用晒干、阴干或风干和烘炕工艺,由于传统的干燥方式受限制于气候,遇阴雨天气易香烂变质,易被灰尘、蝇鼠污染等缺点,导致营养损失严重;目前运用是利用空气加热方式对进行烘干,该烘干效果好,但是在烘干过程中,容易与空气中的氧气接触发生氧化反应,导致***中的很多有效成分减少,降低:还有就是很多烘王设备多为单层结构,烘干过程中热量容易流失,热能利用率不高,而浪费能源。
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